Graved Lachs mit Pinienkernen und Zesten von Amalfi Zitronen

Der Begriff "Graved Lachs" kommt aus Zeiten, in denen man erfinderisch sein musste, um Lebensmittel zu konservieren. Lachs wurde auf der hautfreien Seite ordentlich gebeizt, eingepackt und anschließend für mehrere Tage vergraben. Daher das Wort "graved". Im Zeitalter modernster Technik braucht es diese Form der Konservierung nicht mehr, um den Fisch haltbar zu machen. Heute wird das Beizen als eine Zubereitungsart eingesetzt.

Bevor der Lachs vergraben ruhen durfte, wurde das Fischfilet gesalzen und mit Zucker, Kräutern und Gewürzen bestreut. Heute wandert er nach dieser Prozedur in den Kühlschrank, um dort eingewickelt 24 Stunden auf seine Zubereitung zu warten. 

Was macht den Graved Lachs so gesund? 

Lachs ist ein Multitalent in der gesunden Ernährung. Neben seinem unwiderstehlichen Geschmack liefert er jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. Er versorgt unseren Körper mit den Vitaminen A, D, E und enthält zusätzlich Kalzium, Magnesium, Jod, Fluor und Selen. Dadurch werden Muskeln, Knochen, die Sehkraft, das Gewebe und die Schilddrüsenfunktion unterstützt und machen den Lachs zu einem wertvollen Bestandteil unseres Speiseplans.

Lachs kann aber noch viel mehr - er ist ein Lieferant gesunden Fettes, das man ohne Bedenken zu sich nehmen kann. Der Fisch enthält viele Omega-3-Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System vor Erkrankungen schützen. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren müssen über die Nahrung aufgenommen werden, da der menschliche Körper diese nicht selbst herstellen kann. Lieferanten für diesen Baustein sind pflanzliche Öle und Fischsorten wie Lachs, Hering und Makrelen. Nur der Hering übertrifft den Lachs mit der Menge langkettiger Omega-3-Fettsäuren, aber Lachs hat den feineren Geschmack.

Obwohl Lachs immer als "fetter" Fisch bezeichnet wird, schlagen 100 Gramm Lachs nur mit 130 Kilokalorien zu Buche. Außerdem enthält er viel Eiweiß und macht dadurch satt und glücklich, ohne sich auf den Hüften abzusetzen. 

Braucht der Fisch die Zitrone oder die Zitrone den Fisch? 

Diese Frage stellt sich nicht, denn Zitrone und Fisch gehören einfach zusammen. Seinen Ursprung hat diese Kombination wahrscheinlich in der Zeit, als Fische nicht lange gelagert werden konnten und schnell verdarben. Um den dabei entstehenden "Duft" zu übertünchen, kam die Zitrone mit ihrem starken Aroma ins Spiel. Heute unterstreicht sie den Geschmack des Fisches und liefert eine säuerliche Note. Unser Graved Lachs wird mit Zesten von Amalfi Zitronen kombiniert, die wunderbar miteinander harmonieren. 

Als Zesten werden dünne Streifen der oberen Schale von Zitrusfrüchten bezeichnet. Von unseren sonnenverwöhnten AmalfiZitronen wird nur die oberste Schicht der Schale verwendet, da die weiße Unterschale mit Bitterstoffen gefüllt ist. AmalfiZitronen gehören zu den berühmtesten Zitronen der Region Kalabrien und werden speziell für die Herstellung von Zitronenmarmelade und für den Zitronenlikör Limoncello angebaut. Die Frucht liefert sehr viel Saft (25 Prozent der Frucht) und besitzt eine sehr zarte Schale, durch die ein sehr feiner Abrieb möglich ist. Das subtropische Klima rund um Amalfischenkt den Zitronen alle Bedingungen, damit diese säurearm und saftig reifen können. 

Noch mehr Nährstoffe durch Pinienkerne

Unser Graved Lachs wartet mit einer weiteren Besonderheit auf, die obendrein sehr gesund ist und das Geschmackserlebnis auf hervorragende Weise abrundet. Er wird mit Pinienkernen serviert, die den Graved Lachs noch gesünder machen. Pinienkerne gehören zur Klasse der Samen. Sie finden ihren Platz im Pesto und in vielen Gerichten des Mittelmeerraumes, weil sie überaus gesund sind. Sie

Gönnen Sie sich ein Stück mediterrane Gesundheit. Graved Lachs mit Pinienkernen und Zesten von Amalfi Zitronen. Gesund, lecker und unwiderstehlich.

Zutaten: Lachs, Salz, Zucker, Gewürze, Pinienkerne, Zesten von Zitronen der Amalfiküste

Haltbarkeit: mindestens 10 Tage bei +2 bis 7 Grad Celsius haltbar.
Haltbarkeit erfolgt bei den Hamburger Fischwerkern ausschließlich durch fangfrische Schlachtung und natürlich konservierende Zubereitung mit Salz, Zucker und Gewürzen sowie frischen Kräutern. Sollten Sie den Lachs länger aufbewahren möchten, so frieren Sie ihn bitte ein.
Hamburger Fischwerker’s Reinheitsgebot: ohne Farbstoffe, ohne Konservierungsstoffe, ohne Geschmacksverstärker. Unsere Zitrusfrüchte sind unbehandelt.
Verpackung: vakuumverpackt
Herkunftsland: Norwegen aus Aquakultur
Lateinische Bezeichnung: Salmo Salar (Atlantischer Lachs)